猪前腿和后腿最明显区别是肌肉和脂肪分布不同。前腿肉多筋少，适合红烧炖煮；后腿筋多肉少，适合卤水凉拌。前腿骨细皮薄，后腿骨粗皮厚，价格上通常前腿比后腿贵15%左右。

为什么前腿肉多后腿筋多呢？猪走路时前腿负责支撑身体重量，所以肌肉纤维更粗壮发达，像市场调查说的“前腿肉量比后腿多出20%”。后腿因为经常弯曲，筋膜和韧带更厚实，像农业农村部大前年数据，后腿筋肉比例比前腿高30%。价格差异主要来自加工成本，前腿肉多适合大块零售，后腿筋多适合切小段卖，像某电商平台显示，500克前腿肉比后腿贵7-8块钱。不过现在有些养殖场开始用人工分腿技术，让前后腿肉量更均衡，但传统土猪还是后腿肉少价更高。