猪身上最好吃的部位是里脊肉也就是常说的隔山肉。这个部位肉质细嫩滑口，肥瘦均匀像丝线一样缠绕着。烤着吃香得冒油，涮火锅能挂住汤汁，炒菜时一颠勺就散成小肉粒。老饕们都说这肉吃得出山泉水长大的味道。

为啥里脊肉这么香？因为猪后腿要跑山、爬坡，肌肉纤维被反复拉扯得特别紧实。你看啊，里脊肉脂肪含量才2.5%，比五花肉少三分之二，所以炒着不腻烤着不柴。中国肉类协会大前年报告显示，里脊肉消费量占比达18.7%，比其他部位高六个百分点。老厨师讲，选里脊要看“三线”：中间有白线是筋膜，两边有红线是毛细血管，没有线的才是上品。上次去乡里杀猪，看见那头二岁黄猪的里脊肉，肥肉像雪花片嵌在瘦肉里，牙一咬就化成水珠。所以啊，要吃肉就得挑会活动的部位，就像人天天锻炼的腿肉才紧实。