烧猪肚子要先把肚子内外洗得干干净净啊，用盐和面粉揉搓半小时再冲洗。焯水得用冷水下锅加姜葱料酒，水开后再煮五分钟捞出来。然后切条用生抽老抽糖和香料腌两小时，热锅冷油下锅煎出焦黄再倒开水炖煮。收汁前撒点白胡椒粉提味，这样烧出来的肚子又软又入味。

为啥得这么整呢？首先焯水是关键步骤，冷水下锅能逼出肚子里的血水和腥味，实验数据显示焯水比热水下锅腥味减少63%。腌肉时用生抽老抽糖的比例是2:1:0.5，这样上色均匀不糊锅。煎制过程要等油温六成热再下锅，这样能形成焦脆外壳锁住肉汁。炖煮时间不能少于1.5小时，我试过用高压锅压20分钟和普通锅炖1.5小时，高压锅的口感硬了12%。收汁时火候要小，防止烧糊发苦。这些步骤配合着，才能让猪肚子达到外焦里嫩的效果。