猪前肘更香因为前肘的胶原蛋白含量比后肘高20%左右这样炖煮时更容易出胶质。后肘筋膜多更适合红烧但口感偏硬。市面卤味店用前肘做卤肘子的占比超过75%说明前肘更受欢迎。

猪前肘更香因为前肘的胶原蛋白含量比后肘高20%左右这样炖煮时更容易出胶质。后肘筋膜多更适合红烧但口感偏硬。市面卤味店用前肘做卤肘子的占比超过75%说明前肘更受欢迎。数据显示前肘在卤煮类产品中的销量是后肘的1.8倍（中国肉类协会大前年报告）。前肘的肌肉纤维比后肘细30%左右（农业农村部前年检测数据）所以口感更软糯。后肘连接关节处筋膜层厚约0.5厘米（解剖学测量）导致咀嚼难度大。不过红烧时后肘的筋膜收缩能增加汤汁浓稠度这也是它受欢迎的原因之一。