猪排骨和脊骨脆骨多，因为这两个部位的骨头比较细小，骨头中间的又少又空，咬起来容易断成小段。比如肋排靠近脊骨那部分，骨头中间的钙质少，炖煮时容易变软变脆。而脊骨两端的关节处，骨头本身比较薄，煮的时间短的话脆得像饼干一样。

为什么排骨和脊骨脆骨多呢？首先排骨的骨头长度和直径都差不多，骨头中间的腔小，钙质沉积少，这样骨头本身的硬度就低。根据《中国肉类科学》的数据，猪肋排的钙含量是每100克含82毫克，而脊骨则是每100克含65毫克，钙越少骨头越脆。这两个部位在烹饪时容易受热均匀，比如用砂锅炖煮30分钟，排骨骨头会自动裂开，露出里面粉色的，这时候骨头脆得能听见"咔嚓"声。而且排骨的骨头表面有很多小孔，煮的时候水分能钻进去，骨头吸饱水后反而更脆。不过要注意火候，大火煮10分钟再小火焖20分钟，脆骨才会保持完整。要是用高压锅的话，时间不能超过15分钟，否则骨头会变软。