猪身上做汤最好选猪骨汤和筒骨汤，这两个部位汤头最鲜甜。猪骨汤用脊骨或腿骨炖煮，筒骨带肉带，熬出来的汤白雾腾腾，喝起来暖胃又补钙。

为什么猪骨汤是首选呢？首先猪骨里的胶原蛋白和钙质在炖煮时能充分释放，数据显示筒骨汤每100克含钙量高达200毫克，比普通肉汤高3倍。其次猪骨表面那层膜（白膜）要撕掉，不然汤会发苦。猪骨汤需要小火慢炖2小时以上，时间越久汤越浓白。有人试过用排骨做汤，但汤色偏黄，钙含量只有筒骨汤的60%。记得加几片生姜和料酒去腥，这样汤更香。