猪大排是猪肋骨两侧的肉，靠近脊背那块。肉块带骨，肉质紧实，常用来烤或炖。猪大排的骨头是长条形的，和肉长在一起，吃的时候能嚼到骨头和肉的结合处，这个部位在猪身上排成两排，所以叫大排。

猪大排为什么是肋排呢？因为猪的肋骨从第七节到第十二节排成两排，每排有十二根肋骨，正好对应咱们说的前大排和后大排。数据上显示，肋排的肉块宽度在2到3厘米，骨肉均匀，脂肪层薄厚适中，这样烤的时候不会太柴也不会太腻。比如前大排靠近腹部，脂肪稍多，后大排靠近臀部，肉质更紧实。很多烧烤店用的都是肋排中间段，因为这里肉厚骨短，适合穿签子。不过要注意，有些地方把腔骨也算大排，但腔骨带的是横骨，和肋排的斜骨结构不同，所以严格来说还是肋排更准确。