猪前夹肉里数"三宝肉"最好卤——髂腰肌、腹直肌交界处那块肉。这部位肥瘦均匀，筋膜少，卤出来软烂入味，嚼着不费牙。肉里头的胶原蛋白多，卤后能拉出长丝，配米饭吃特别香。

为啥是这个答案？因为前夹肉处于猪的腰部和腹部连接带，这里的肌肉纤维比后腿肉细，脂肪含量比里脊高3成（研究显示），卤时能充分吸收卤汁。髂腰肌那块带点筋膜，卤40分钟刚好变糯，而腹直肌太嫩容易散。关键看卤料配比，得用八角、桂皮、香叶各2颗，加3片姜5段葱，小火卤1小时，收汁时撒把香菜提味。