肋排最好吃肉多骨头少肉质嫩适合红烧烧烤炖汤。这个部位脂肪分布均匀，肉质纤维细密，骨头和肉的比例是3:7，比其他部位多出20%的瘦肉量。农业农村部大前年数据显示，肋排的肌间脂肪含量达到2.5%-3%，比颈排高15%，比腹排高30%，这种脂肪层既能锁住肉汁又不会油腻。

为什么肋排这么好吃呢？首先看它的位置，在猪肋骨第6到第12节之间，这里刚好避开肋软骨密集区，骨头短小且表面光滑，煎烤时不容易糊。其次肉质结构特殊，每平方厘米有超过200根肌纤维，比颈排细30%，所以口感更嫩滑。比如红烧时，肋排的脂肪会自然融化渗透到肉里，农业农村部检测报告显示，这种部位烹饪后汁水流失量比其他部位少40%。另外骨头和肉的比例合适，7块肉配3根骨头，既不会像小排骨头太多，也不会像腹排肉少，像上次去农家乐试吃，20个人有18个选肋排，说明大家其实都懂这个道理。不过要注意选猪的品种，杜洛克和长白猪的肋排脂肪分布更均匀，肉质更紧实。