要腌猪肉好吃又简单，先放两勺盐揉三分钟，再倒半碗料酒、两勺生抽、三片姜、五瓣蒜，抓匀后装进保鲜盒冷藏四到六小时。腌的时候加点白糖提鲜，吃之前撒点白胡椒粉更香。

为啥这么腌呢？盐能让肉里的水分渗出来，这样煮的时候肉才不会老。料酒和姜蒜能去腥，生抽提鲜，白糖中和咸味，冷藏四到六小时足够入味又不散架。有研究说冷藏超过三小时，肉纤维会变松软，比如《肉类科学》2021年那篇论文说的，盐浓度2%最嫩。别心疼盐，腌完记得多洗两遍，不然肉会咸。揉三分钟是关键，能破坏细胞壁，让调料钻进里。撒白胡椒粉还能增香，跟辣椒面混着炒更下饭。