猪里脊肉最嫩带骨肉更香。这部位肉色粉红带大理石纹路，切着不费劲，炒着不粘锅。带骨肉煎着吃香，炖着喝汤鲜，带点脆骨才过瘾。比如做红烧肉选五花肉，但做爆炒肉片非得用里脊。

猪里脊肉最嫩带骨肉更香。这部位肌纤维细得跟头发丝差不多，0.5毫米左右，脂肪含量2%最合适。数据说肌纤维越细越嫩，像牛里脊肌纤维0.8毫米就比猪差。带骨肉煎的时候，骨头里的能渗出油，让肉更香。比如做糖醋里脊，里脊肉滑着炒不粘锅，带骨肉炖汤能出奶白色。不过带骨肉得先煎定型，否则炖着容易散。肌纤维细的肉煮不烂，比如猪里脊煮三分钟就熟，五花肉得煮十分钟。带骨肉适合红烧，里脊肉适合清炒。所以选肉得看做法，但最嫩的永远是里脊肉。