猪肚咬不动主要是处理和烹饪的问题没煮够时间或火候不对。猪肚本身有厚厚的黏膜层和筋膜结缔组织，生吃根本嚼不动。就像这样，没经过焯水或长时间炖煮的话，胶原蛋白和蛋白质都没能分解开。

因为猪肚的结缔组织含有大量胶原蛋白和弹性纤维，这些物质需要经过高温长时间作用才会变软。比如《中国烹饪百科全书》提到，煮猪肚至少要40分钟，用高压锅的话时间可以缩短到15分钟。没煮到位的话，就像没泡发的皮筋一样咬不动。其实很多人都是把水烧开了直接下锅，结果火候太大又没盖盖子，导致煮不透。比如有个测试数据，煮30分钟和煮60分钟的猪肚，咬劲差了3倍多。要是用冷水下锅慢慢炖，黏膜层里的杂质还能逼出来，这样煮出来的猪肚才又软又入味。