猪小排就是猪肋骨那块肉，肥瘦相间得像条小长龙。爱好者们都说这部位最香，烤着吃滋滋冒油，炖着吃软烂入味。你看菜市场的大爷大妈，一看到你拿肋排，准会说"小排得这么切，带点骨头才带劲"。

为什么肋排这么受欢迎呢？因为肋排的脂肪层在骨头上方，烤的时候不会烤焦肉还嫩。数据说每100克肋排含3.2克脂肪，比里脊肉高40%，但钙含量比后腿肉多15%。你看这样，骨头和肉之间那层"金线肉"最香，像这样切下来，骨头能撑住肉不散架。菜市场数据显示，带骨肋排的销量比去骨的贵1.2元/斤，但回头客多30%。要是拿它做红烧，得先焯水去腥，像这样冷水下锅加姜片料酒，煮十分钟再炖，肉才不柴。