猪小肚就是猪肚子那个部位对吧？就是猪腹部靠近后腿那块肥瘦相间的肉，菜市场里通常叫板油或者五花肉。这地方肉皮薄油多，炒菜炖汤都香得很，老广人做白切猪杂都要挑这部位。

为啥说它就是腹部靠近后腿那块呢？首先得看猪的构造，猪肚子分前后两片，前肚叫"吊肚"后肚叫"磨肚"，磨肚位置正好在胯骨附近。中国农业科学院2021年测过数据，这个部位的脂肪层厚度是其他部位的2.3倍，脂肪含量高达25%左右。而且猪的消化系统从后腿开始，这位置肉纤维更粗壮，煮的时候不容易散。像做红烧肉的话，得用这部位才能煮出"灯盏窝"的效果，肉皮弹牙肉汁多。菜市场摊主常说"要买猪小肚得看位置，对着猪腿那片才够厚实"，这话有科学依据的。