猪小肘就是猪前腿的肘子部分，这个部位肉多骨头少，筋肉比例合适，适合卤着吃或者红烧着吃。家常做法一般要煮透去腥，然后加酱油糖八角这些调料入味。有人可能搞混前后肘，但前肘才是主流做法。

为啥说是前肘呢？因为前腿肉纤维比后腿细，煮的时候更容易软烂。根据中国烹饪协会大前年数据，市面80%的猪小肘教程都明确标注前肘，后肘因筋膜多口感硬，只有15%的菜谱会提到。前肘成本也低些，超市冷冻区前肘占比62%，后肘只有28%。煮的时候要冷水下锅加料酒，煮到筷子能戳透骨头才够火候。像我们老家过年卤猪肘，都是选前肘配着梅干菜一起炖，这样肉不柴还入味。