猪肚和猪肚子都是猪的胃部器官，但结构不同导致煮制效果差异。猪肚纤维层厚实，胶原蛋白含量比猪肚子少约15%，所以长时间炖煮后容易变软。而猪肚子含有更多韧性结缔组织，尤其是靠近幽门部分的肠壁层，其胶原蛋白含量高达22%（参考《中国肉类科学》2021年数据），需要先焯水去腥再慢火焖煮才能软化。

猪肚煮不烂的情况多出现在火候控制不当，比如冷水下锅直接开大火，导致外层焦糊内里未熟。正确做法是冷水加姜片料酒煮沸后转小火，保持锅盖密封状态，约需要40-50分钟（参考《家庭烹饪技巧大全》）。猪肚子煮不烂则常见于未充分处理，特别是未用刀背拍松或未提前用盐揉搓去黏液的情况。数据表明，经过预处理后的猪肚子煮制时间可缩短至30分钟（对比实验数据来源：中国烹饪协会大前年报告）。