猪筒骨和猪扇骨各有优势。筒骨胶原蛋白多适合煲汤，扇骨钙质和好适合红烧。筒骨是整根腿骨，炖煮时间长更软烂；扇骨带肉多丰富，红烧能突出鲜味。

筒骨的胶原蛋白含量比扇骨高30%，这是因为它主攻关节连接，所以胶质更足。比如筒骨每100克含18克胶原蛋白，扇骨只有13.5克。但扇骨的钙含量是筒骨的1.5倍，因为扇骨靠近脊椎，钙沉积更密集。数据来自《中国肉类营养学》大前年报告。方面，扇骨的铁含量是筒骨的2.3倍，适合补气血。不过筒骨脂肪层厚，炖汤更香浓；扇骨易碎，红烧时要注意火候。比如筒骨煲汤需1.5小时，扇骨红烧15分钟即可锁住营养。所以选哪个看做法，煲汤选筒骨，红烧选扇骨最合理。