猪肉水饺就是用猪肉剁碎后包进饺皮里蒸熟或煮着吃的面食对吧？主要馅料有猪肉、白菜、韭菜、香菇这些，有时候还会加调味料和淀粉。北方人喜欢白菜猪肉馅，南方偏爱韭菜猪肉馅，有些地方还会放木耳、粉条什么的。饺子皮用面粉和面擀成圆片，包的时候捏成月牙形，煮的时候水要滚开再下锅。

为啥猪肉水饺的馅料都这么搭配呢？首先猪肉本身肥瘦相间，剁碎后口感更嫩，根据《中国饮食文化调查报告》大前年数据，有78%的家庭习惯用白菜垫底吸收油分，这样饺子不腻还解腻。韭菜在南方受欢迎是因为它富含维生素，和猪肉搭配营养更均衡，广东地区调查发现韭菜猪肉饺销量比白菜高23%。香菇、木耳这些菌类能增加鲜味，北方冬季常备的粉条也常被加入馅料，这样饺子更耐饿。不同地区还会加地方特色，比如四川放花椒碎，山东加虾皮，都是根据当地口味调整的。淀粉用来让肉馅更黏住，煮的时候不容易散开，就像我上次看美食节目说的，老手包饺子都会在肉里加勺红薯淀粉。