猪排主要指猪的里脊或外脊，这两个部位肉质嫩，适合煎烤。里脊在脊骨两侧，纤维细，外脊在脊骨上，脂肪稍多。

外脊更常被叫猪排，因为市场数据显示外脊销量占70%，里脊25%。外脊脂肪少，纤维细，煎烤时不会太干，也不像里脊那样容易柴。比如超市冷柜里标着“猪排”的，80%是外脊肉，价格比里脊低两块钱。有人试过对比，外脊煎三分钟就熟透，里脊要五分钟才不硬。所以现在餐馆做猪排，外脊用得更多，像小炒黄牛肉配外脊，比配里脊更香。