猪扇骨和排骨大骨到底哪个好呢爱好者们经常讨论这个问题。猪扇骨肉少骨头多适合炖汤喝汤头更浓郁而排骨大骨肉块大适合红烧炖肉口感更扎实。价格方面猪扇骨每斤要30-40元排骨大骨25-35元。要是家里有老人小孩需要补钙的话猪扇骨的能补得更好但排骨大骨的肉质更嫩适合下饭。

爱好者们选猪扇骨主要是看中它的营养和性价比。猪扇骨的含有大量胶原蛋白每100克含3.2克比排骨大骨高15%。数据来自中国肉类协会大前年检测报告。炖猪扇骨需要2小时才能把里的营养炖出来而排骨大骨1.5小时就能炖烂。不过排骨大骨的脂肪含量比猪扇骨高0.8克每100克。要是做红烧排骨得注意火候别炖太烂肉质会散。市场上猪扇骨价格比排骨大骨贵5-8元但炖出来的汤更清甜不油腻。上次去菜市场发现排骨大骨有3斤装现在猪扇骨都出2斤装方便家庭购买。