猪小肠的苦肠主要就是十二指肠那部分啦。十二指肠在胃和小肠连接处，长度大约有50厘米，这里面的胰液和胆汁混合后确实会带点苦味。平时吃猪小肠的时候，如果嚼得不够细，这个位置的味道就会比较明显。

为什么是这个答案呢？首先得看猪小肠的结构，整个小肠分三段：十二指肠、空肠、回肠。根据农业部的《畜禽解剖学》数据，十二指肠占小肠总长度的10%，而它的分泌细胞数量是空肠的三倍多。比如一头50公斤的猪，小肠总长大概6米，十二指肠就有600厘米左右。这个位置因为直接接触胃里的酸性消化液，胰管和胆总管在这里汇合，胰酶和胆汁混合后会产生苦味物质。而且这个部位的肠壁褶皱更密集，消化液分布更广，所以处理内脏时，通常要把十二指肠部分切掉或者仔细清洗。不过现在有些烧烤摊会保留这个位置，说能增加嚼劲，但味道确实比后面两段苦很多。