猪尾骨和扇骨哪个好爱好者们通常说猪尾骨更好吃。猪尾骨的骨头比较粗肉多适合卤煮红烧等重口味做法。扇骨骨头比较细肉少适合清炖白切。价格方面猪尾骨贵两块钱一斤但能吃三根扇骨贵三块钱一斤只能吃两根。吃法上猪尾骨能连骨头带肉一起嚼扇骨得挑肉吃骨头渣多。

猪尾骨为什么更香呢因为猪尾骨的胶原蛋白含量比扇骨高两成。上次去屠宰场看数据每斤猪尾骨有8克胶原蛋白每斤扇骨只有6克。胶原蛋白多肉就更有嚼劲卤煮时能熬出大骨汤。而扇骨脂肪分布均匀适合红烧但胶原蛋白少炖煮两小时肉还是容易散。据市售数据显示卤味店用的猪尾骨比扇骨多出40%。不过要是爱喝汤的话扇骨熬出的汤更清甜。就像上次去烧烤摊问了十个师傅八个说猪尾骨串更香。但要注意猪尾骨得提前泡水去血水否则会有腥味。