猪小排就是猪肋排那块肉，一般切得比较短，像这样两指宽三指长。你常在烧烤摊看到，烤得焦黄滋滋响的那个就是。肉中间夹着骨头，骨头缝里能塞进半根筷子，吃的时候得用牙齿咬开骨头夹肉吃。

猪小排为什么是这个部位呢？因为猪肋骨分三段，中间段叫“小排”，两边是“大排”。小排肉最嫩，脂肪层薄得像蝉翼，烤出来不柴不腻。数据说小排每根长25-30厘米，宽2-3厘米，刚好适合两指宽三指长的标准。烧烤师傅都懂，切太宽骨头太硬咬不动，切太窄肉容易散。比如你买的猪肋排，如果骨头间距超过3厘米，八成是边角料。吃的时候配孜然辣椒，骨头蘸点蒜泥，那叫一个香。