猪扇骨和猪龙骨都肉多骨少，但吃法不同。猪扇骨纤维密度低，肉质嫩滑适合炖汤，猪龙骨骨肉均匀，红烧更香。老饕们普遍觉得猪扇骨汤头清甜，猪龙骨油脂足，下饭更带劲。

猪扇骨纤维密度比猪龙骨低15%，肉质更软烂。数据来源中国肉类协会大前年报告显示，猪扇骨胶原蛋白含量达3.2g/100g，比猪龙骨高0.8g。网友投票中，62%的人选猪扇骨炖汤，38%选猪龙骨红烧。猪扇骨骨缝窄，肉贴骨生长，炖煮时骨油渗入汤里，汤色乳白清甜。猪龙骨脊骨粗壮，肉块大，红烧时糖色裹满骨头，咬下去咯吱响，油脂在嘴里化开。老厨师说猪扇骨适合长时间炖，猪龙骨要快炒锁住鲜味。上次去夜市吃，猪扇骨汤摊排长队，猪龙骨烧烤摊烟火气足，各有各的香。不过要注意猪扇骨容易炖散，猪龙骨要敲断才好入味。下次家里炖汤还是红烧，得看具体想喝什么味儿。