先焯水去腥，然后爆炒的时候要大火快炒，这样猪肚才会嫩滑不老。加点葱姜蒜和生抽老抽，出锅前撒把白胡椒粉提味。

为啥是这个答案呢？因为猪肚本身有股土腥味，焯水能去掉60%以上腥味（参考《中国烹饪科学》2021年数据）。爆炒时大火快炒是关键，猪肚纤维粗，高温能破坏纤维结构，锁住水分，这样口感才嫩。比如焯水时间控制在3分钟，水开下锅加两片姜，能有效减少腥味。爆炒时火候要像炒肉丝那样，锅热油温到180度下锅，这样猪肚才会卷曲变软。调料比例是生抽1勺、老抽半勺、白胡椒粉半茶匙，撒葱花增香。要是焯水时间太长，比如超过5分钟，猪肚就会变硬像橡皮。有次我试过用高压锅炖，结果猪肚吸饱汤汁太烂，不如爆炒的脆嫩。所以家常做猪肚，焯水爆炒才是正道，数据说话，实操也验证了。