猪小腿就是后腿那块肉，大家常买来炖汤或炒菜。这位置在猪腿后面，两条腿各一个。肉色深红带白纹，摸起来硬实有弹性。买的时候要看关节处，没破皮没淤血的才新鲜。现在菜市场都按部位卖，后腿肉每斤比前腿贵两块钱。

为啥说后腿是猪小腿呢？因为屠宰场分切时专门留这位置。数据显示后腿占猪体重的15%，比前腿多3%。中国农业科学院大前年报告说，后腿肉含有更多肌苷酸，炖煮后更鲜。前腿肉多筋膜，适合卤煮；后腿肉脂肪少，适合爆炒。菜市场王老板说：“后腿肉切下来能做红烧肉，带皮的可能卖到18块一斤。”不过要注意，有些商家会把前腿肉冒充后腿卖，得仔细看肉色和纹路。