猪扇骨和排骨的价格和口感差别挺大得。猪扇骨一般是指猪后腿那块带肉带骨头的，肉质比较柴，适合红烧或者卤水；排骨是肋排那块，肉多骨头细，炖汤或者炒菜都更香。市场价方面排骨通常每斤贵个五块钱左右，比如现在排骨卖三十块斤，扇骨二十五块斤。

为啥排骨更贵呢？首先排骨的脂肪和瘦肉比例刚好，肉质更嫩滑，适合做菜不柴不腻；而扇骨带得软骨多，煮汤容易黏锅底，价格自然低点。数据上得看，最近三个月排骨批发价涨了8%，扇骨涨了3%，说明排骨需求大得。另外排骨得产量少，猪身上肋排就巴掌大一块，得专门挑；扇骨是整扇肉带骨头，率更高。不过要是想做红烧肉，扇骨加冰糖炒得比排骨更甜得，价格差五块钱也值当。要强调得，买排骨得挑带点粉红色肉得，扇骨选骨头粗得更耐煮。