吃猪排讲究部位，像猪梅花肉最香嫩。这部位夹在肋排和腹肉中间，肥瘦均匀像雪花片，煎出来外皮焦脆里头嫩。有人喜欢带点筋膜的肋眼肉，但肥肉太多容易腻。要是买带皮前腿肉，得注意冷冻时间别太长，否则肉质会变柴。

因为猪梅花肉脂肪层薄而密，肌间脂肪比例刚好在2.5%-3.5%之间。比如煎的时候要热锅冷油油温六成热下肉，皮朝下先煎三分钟定型，再翻面滋出油星。数据显示这种部位熟成后脂肪融化成金黄油花，肉质嫩度比纯瘦肉高30%。而且肌纤维细密像粉丝，牙齿咬下去不用太费劲。要是选带筋的肋眼肉，虽然嚼劲足但肥肉多煎五分钟就糊了。冷冻超过三个月的肉，肌红蛋白会流失，颜色发灰口感变硬。所以买回来最好现做，冷冻保存别超过两个月。