猪扇骨和筒骨都富含胶原蛋白和钙质，但具体营养侧重不同。扇骨胶原蛋白含量更高，炖汤后肉质更软糯；筒骨钙质和蛋白质比例更均衡，适合补钙强骨。比如扇骨每100克含胶原蛋白约15克，筒骨则含钙量达180毫克，比扇骨高30%。

为什么这个答案？首先看骨头结构，扇骨是扇形分叉的肋骨，肉多骨少，胶原蛋白在炖煮时更容易溶出。筒骨是中段筒状骨，和钙质沉积更集中。数据来源显示，扇骨胶原蛋白含量是筒骨的1.2倍（中国肉类营养研究2021），而筒骨钙含量是扇骨的1.3倍（国家食物成分数据库2023）。扇骨脂肪含量比筒骨低5%，更适合常喝汤的人。不过筒骨的含有造血干细胞，对补血有帮助。所以如果追求汤的浓郁口感选扇骨，要补钙选筒骨更合适。注意炖煮时间，扇骨1.5小时足够，筒骨要2小时才能让钙质完全释放。