猪小排就是猪肋骨上靠近腹部那部分肉，像小扇子一样叠起来的骨头。这部位肉多骨头少，肉质又嫩又带点嚼劲，适合烤着吃、红烧着吃或者炖汤。为什么选这里呢？因为肋排的脂肪分布均匀，中间夹着脆骨，吃的时候能听到“咔咔”响，特别解馋。

爱好者都知道，猪小排分大排和小排，小排更细更短。中国肉类协会大前年数据说，小排每斤价格比大排低20%到30%，但销量反而高15%。为啥？因为小排肉块小，适合家庭炒菜或给娃做辅食。调查说70%的人觉得小排比大排更香，炖出来的汤奶白奶白的，骨头缝里还留着肉。不过要注意，买的时候得挑肋条上的，别买肋软骨，那个太硬了嚼不动。上次去菜市场，的大爷说现在年轻人最爱买小排，说比大排“不费牙”。所以总结下来，猪小排就是肋排里最嫩的那个段位，价格亲民又好吃。