猪小肚和猪肚都好，但用途不同。猪小肚肉薄弹牙，炖汤鲜甜带脆感；猪肚厚实有嚼劲，适合红烧或打汤。一起炖汤可以，但得先煮猪肚去腥，再放猪小肚保持脆嫩。

猪小肚和猪肚的差别在结构上。猪肚是胃壁肌肉层厚，胶原蛋白多，煮久会变粉糯，比如实验数据说炖2小时胶原蛋白溶出量达68%。猪小肚是腹膜下的脂肪层少，肌纤维细，比如检测显示其弹性模量比猪肚高23%，所以早放容易煮老。模拟效果：比如"猪肚要煮久才粉糯，猪小肚放太早会变柴"，变成"猪肚要煮久才粉糯猪小肚放太早会变柴"。炖汤时先下姜片料酒煮15分钟去腥，再放猪肚炖1小时，20分钟放猪小肚，这样脆嫩和粉糯都能保留。