猪小排就是猪肋条肉，在肋骨中间那块带点肉条的地方。这部位肉多骨头少，适合烤着吃或者炖汤用。

因为猪肋骨分三段，小排是中间段，从第6根到第12根肋骨之间。这部分的肉纤维细，脂肪均匀分布，每只猪大概有300克左右。你看那些烧烤摊现切的小排肉条，都是这个位置切下来的。而且小排靠近腹部，那里的肉比后腿肉嫩，适合做糖醋小排或者红烧，因为骨头少炖出来肉块完整。数据说小排脂肪含量比大排低3%，肌肉纤维长度比后腿短15%，所以口感更香不柴。而且现在超市卖的小排真空包装，都是按这个标准切割的，你看包装袋上写的"肋条肉"就是指这个部位。吃的时候要注意，小排骨头比较细，用筷子夹着吃最方便。