猪展肉就是猪的里脊肉，这个部位在猪身上是后腿和腰胯之间的瘦肉层。图片里展的是猪的里脊肉，这个部位在猪身上是后腿和腰胯之间的瘦肉层，因为脂肪少肉质嫩，所以常被用来做烧烤和火锅。很多人看到图片里的展肉，第一反应就是猪的里脊，因为颜色粉红、纹理细，跟其他部位的肉有明显区别。

为什么说展肉是里脊呢？首先看数据，里脊肉脂肪含量只有2.5%，比五花肉低60%，所以口感更紧实。猪展肉在屠宰场分部位时，后腿和腰胯之间的肉会被单独挑出来，因为这里的肌肉纤维更细长，适合长时间烹饪。图片里展肉的位置和纹理，跟实际里脊肉完全吻合。比如那个图片里展的是猪的里脊肉，这个部位在猪身上是后腿和腰胯之间的瘦肉层，所以看到图片里的展肉，就能确定是里脊部位。菜市场卖猪肉的师傅也会说“展肉就是里脊”，这个叫法在北方地区特别常见。要注意的是，展肉和里脊肉其实是一个部位，只是叫法不同，就像“龙利鱼”和“巴沙鱼”一个学名一个俗名一样。