猪排红烧选猪梅花肉最香，肥瘦均匀好入味。切两指宽的条子，腌时撒点生抽老抽，焯水去血沫再炒糖色。放八角桂皮炖煮，收汁时撒葱花提香。

猪梅花肉是猪肋条与腹肉交汇处，脂肪含量18%-22%刚好合适。数据显示（中国肉类协会大前年报告）这种部位肌间脂肪像雪花一样分布，煎烤时不会焦硬反而更嫩。比如用35-40分钟炖煮，温度控制在中小火，肉质会变得像果冻一样Q弹。而且它的肌纤维直径比普通猪排细30%，所以红烧时更容易吸收酱汁。有人试过用五花肉，发现肥肉容易腻，而里脊肉又太柴。而梅花肉正好平衡了这个问题，特别是带点筋膜的部位，炖煮后筋头巴脑特别有嚼劲。记得切的时候斜刀切薄片，这样下锅不会粘连。