吃猪肚得挑几个不能要的部位，肚尖肥油粉肠发霉的都不能要。尖上那层厚油膜得刮干净，粉肠头子黏液多容易闹肚子，外面发灰发霉的直接扔了别犹豫。

肚尖胆固醇高得吓人，肥油脂肪胆固醇多得很，粉肠里头细菌容易繁殖。数据说肚尖胆固醇含量是普通肉类的3倍，肥油吃多了血管堵得慌。粉肠头子黏液里有大肠杆菌，发霉的毒素比还毒。老灶台师傅都讲究刮净尖油、掐掉粉肠头、看准霉斑扔，这样吃才不伤肠胃。平时买猪肚得泡水揉搓，洗三遍才能去腥去黏液。