猪大骨和牛大骨各有各的吃法。猪大骨汤头更香浓适合炖煮，牛大骨肉质紧实适合红烧卤味。猪骨头价格便宜量多，牛骨头卖相更贵气。要是家里炖汤喝就选猪大骨，要炒菜下锅就挑牛大骨。

咱们先说猪大骨为啥适合炖汤。猪大骨头钙质含量每100克有1200毫克，牛骨头才950毫克。这差距跟咱吃钙片补钙一个道理，骨头量多汤才浓。猪大骨胶原蛋白比例比牛骨高15%，炖两小时胶原蛋白就融进汤里，喝起来滑溜溜的。牛大骨虽然钙少点，但筋膜多嚼着带劲，适合做牛筋煲。价格上猪大骨每斤15块，牛大骨要25块，差价跟猪肉和牛肉差价差不多。要是炖十斤骨头，猪骨能省30块钱。不过牛大骨熬汤时间要长两小时，得用高压锅才能省火候。像上周我 neighbor 炖牛骨，高压锅压了45分钟，汤色还是发黄没出味。所以选骨头得看是图省事还是图汤色好。牛大骨做红烧肉的话，肉块能多放两片，牛油花比猪油香。但猪大骨熬的汤放三天都不容易坏，牛骨汤放半天就馊了。像去年冬天我囤了二十斤猪大骨，汤冻成冰块放冰箱，化冻还能喝三顿。牛骨汤要现熬现喝，夏天保存可麻烦了。