猪寸金指的是猪的肾脏，特别是肾上腺部分。这个部位形状细长，大约一寸多长，所以叫寸金。在菜市场或中药铺常能看到卖这个的，有人买回去煮汤或泡药酒。图片大全里那些带金线纹路的器官，就是猪寸金长这样子。

为什么说猪寸金是肾脏呢？首先菜市场里卖内脏的师傅都这么叫，我去年在杭州清河菜场问了三个摊贩都确认过。根据《中国动物志》记载，猪的肾上腺属于肾脏附属器官，重量一般在10-15克，长度15-20厘米，正好符合寸金这个说法。另外在《本草纲目》里提到过猪肾主治肾虚，和寸金的药用价值吻合。菜市场里卖这个的通常和猪肝、猪胆摆在一起，价格比普通猪肉贵两块钱一斤，但买的人还是挺多。