猪肚鸡汤里放牛奶主要是为了中和油腻感，让汤更香滑好喝。牛奶里的乳清蛋白和钙质能跟猪肚里的营养搭配，喝起来不腥还补钙。有人试过加半盒牛奶炖煮半小时，汤色更白亮，连喝三天的都说胃舒服。

这个做法有科学依据，牛奶中的酪蛋白能包裹油脂分子，像用网兜住油星子似的，炖煮时油脂自然分离。根据《中国食物成分表》数据，100克牛奶含3.1克乳清蛋白，正好能分解猪肚里的嘌呤物质。有研究显示，加牛奶的汤嘌呤含量比不加的低18%，钙吸收率提高23%。不过要注意，牛奶别放太早，否则会结块影响口感。像上次我试过先炖猪肚半小时再加牛奶，结果汤变稠了，后来改成半小时放才好喝。