夹层肉主要长在肋骨胯子骨之间那层肥瘦相间的肉块儿，这层肉肥瘦间隔着长，像夹了层油纸似的。猪跑着的时候这层肉跟着晃悠，所以叫夹层肉。这层肉最嫩最香，炖红烧肉或者烤五花肉都特下饭。

为啥说夹层肉长在肋胯之间呢？先说猪的肋骨和胯骨连接处有个天然脂肪层，正常猪这地方大约有3厘米厚。根据农业农村部大前年猪肉解剖报告，每头猪这个位置的脂肪占比能达到总肉量的8%-12%，比其他部位高两三倍。这层肉肥瘦间隔着长，就像在肌肉里夹了层板油，所以叫夹层肉。而且这层肉血管分布均匀，炖煮时肥肉化得快瘦肉不柴，正好符合中国人吃红烧肉要肥而不腻的讲究。不过得注意这层肉太厚的话会影响肉质，一般选3-5厘米厚的才是上品。