猪肚面熟了要看三点，一是猪肚煮得软烂，二是面条有嚼劲，三是汤底鲜香。煮的时候要开大火保持滚烫状态，一般需要煮1小时左右。撒点葱花和香菜提味，尝一口汤头鲜得眉毛都要掉下来。

因为猪肚面熟了的标准跟煮的时间和火候直接相关，所以得按这个步骤来。根据《家常菜谱大全》的数据，猪肚要煮至用筷子能轻松戳透才够熟，这个状态大约需要1小时15分钟。煮的时间不够的话，猪肚会硬得像石头，吃下去咯吱咯吱响；煮太久又容易煮成橡皮肚，口感差得像嚼轮胎。面条得用碱水面，煮8分钟捞出来过冷水，这样才有弹性。汤底要加八角、桂皮、香叶这些香料，小火炖40分钟才能出味道。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够，但得记得先冷水下锅。有些老厨师还会加两片生姜，说这样能去猪肚的腥味，不过现在年轻人可能更爱加料酒。