猪夹缝肉就是猪肋骨和腹部之间那层肥瘦相间的肉，像夹在骨头缝里的肉，所以叫夹缝肉。这肉肥肉里嵌着筋膜，瘦肉带着脆骨，煮着吃香，炸着吃脆，炖着吃烂，口感特别丰富。

为什么夹缝肉好吃呢？首先这肉的位置特殊，肋骨那边的肉纤维短，腹部肉脂肪厚，夹缝处刚好把两者结合了。数据显示，夹缝肉的脂肪含量在15%左右，比普通五花肉高5%，但比板油低10%，这种比例让肉既有嚼劲又不会太腻。老饕们试过，用夹缝肉做红烧肉，汤汁能挂住肉皮不滴落，炒回锅肉时肥肉不冒油星，瘦肉不柴。去年有个美食平台调查，70%的食客说夹缝肉比普通肉更香，因为脂肪和蛋白质的黄金比例能激发肉香物质。不过要注意，这肉得用猛火快炒或高压锅炖，火候过了就变柴了。