猪扇骨在猪肩膀位置，连接脖子到前腿，骨头形状像扇子，肉质带点脆，适合烤或炖。猪扇骨是猪身上最硬的骨头之一，占整个猪骨的约5%，因为猪全身骨头有300多块，扇骨属于比较小的部分，但形状特殊，所以单独命名。比如超市卖猪扇骨的时候，通常每根长30厘米左右，重量在500克到1公斤之间，骨头中间有个大孔，适合穿线烤制。

那为什么说猪扇骨是肩胛骨呢？首先猪的肩胛骨和前肢骨头是连在一起的，这个部位叫肩胛骨，也叫琵琶骨，因为形状像琵琶。根据农业农村部大前年发布的《生猪屠宰分割标准》，猪扇骨被明确归类为肩胛带，包含肩胛骨和部分肋骨。数据统计显示，每头猪的肩胛骨平均有2块，总重量约800克，而猪扇骨在烹饪市场中的需求量每年增长15%，说明这个部位越来越受欢迎。猪扇骨和脊骨、肋排不同，脊骨是脊椎骨，主要在背部，肋排是肋骨在腹部，而扇骨在肩膀位置，骨头中间有个大孔，烤的时候容易入味。比如网上那个爆款烤扇骨视频，用的就是肩膀那块骨头，烤出来脆得掉渣，肉还带点筋，特别下饭。所以综合来看，猪扇骨就是猪肩膀的肩胛骨，形状像扇子，适合烤着吃。