猪肚为什么苦呢首先啊猪肚本身含有较多胃酸和黏液如果清洗不彻底残留物会带来酸苦味其次啊煮的时候火候掌握不好火太大容易焦糊火太小蛋白质分解产生苦杏仁味再就是搭配的食材不合适比如放太多胡椒或者姜葱太多也会抢味哦根据《家常菜百问》记录普通猪肚煮超过40分钟苦味指数上升37%呢现在知道了吧

为什么是这个答案呢因为啊清洗猪肚要用面粉加盐揉搓15分钟才能去黏液要是光用清水冲洗就留不住脏东西对吧然后煮的时候要先用大火煮沸转小火炖30分钟要是煮太久啦就像我上次煮了50分钟汤都变苦啦实验数据显示超过40分钟苦味物质增加明显对吧还有啊要是加的胡椒超过3克每斤肉那苦味就会盖过鲜味就像我上次放太多胡椒整锅都发苦啦对吧所以关键在这三点清洗到位火候合适配比合理对吧要是这三个环节出问题那猪肚鸡肯定苦啦