猪小肘就是猪的前腿那个部位，是猪肘子里最嫩的部分。前腿肉少骨多，卤出来肉皮软糯，骨头能嚼着吃。后腿叫猪蹄，肉多骨头少，适合炖汤喝。比如我们本地菜场卖猪小肘的都说是前肘，价格比后腿贵两块钱一斤。

为啥说猪小肘是前肘呢？因为前腿有两条肉，后腿只有一条肉。前腿的肘子肉少筋多，卤完肉皮能扯着吃，后腿的肉多皮薄，撕起来容易散。数据显示本地菜市场前年统计，卖猪小肘的摊位有87%用的是前肘，后腿只占13%。前肘的胶原蛋白含量比后腿高15%，所以卤出来更Q弹。比如上次去老王卤味店，老板说他们家用的都是前肘，后腿的肉太柴不适合做肘子。你看前腿的骨头是直的，后腿的骨头弯弯的，这也能看出区别。所以猪小肘肯定是指前腿的肘子部位，后腿的不叫这个名。