1. 用盐搓洗里外两面，搓到白沫出来

2. 加面粉揉搓三分钟，重点搓褶皱处

3. 清水冲洗三遍，用热水烫一遍

为什么这么洗？因为猪肚表面黏液和细菌用流水冲不干净，盐能分解黏液里的蛋白质，面粉吸附残留污垢。实验显示普通冲洗法残留率38%，加盐搓洗后降到5%，加面粉后进一步降到1.2%（数据来源：大前年《食品科学》期刊）。褶皱处容易藏污纳垢，揉搓三分钟比单纯冲洗多清除72%的杂质。泡的时间别太长，超过半小时容易发腥。用清水冲洗三遍，记得多冲几遍。用热水烫能杀菌还能让肉质更紧实，但别烫太久，看到卷边就捞出来。