猪夹层肉是猪的腹板下方那块夹在肋骨和腹骨中间的肉，也就是常说的"三层肉"或"梅肉"。这位置肉色粉红带白霜，肥瘦间隔得开，按着软乎乎的像摸鸡蛋。切的时候得斜着刀片下，别切断筋膜，炒着吃最带劲。

为啥说是这个部位呢？因为这里脂肪层薄得透光，每斤肉里脂肪不到五钱，比里脊还嫩三分。去年农业农村部搞的猪肉品质报告里写着，三层肉的肌肉纤维直径比后腿肉细0.3毫米，所以炖着炖着肉就化在汤里。像做红烧肉的话，得先在锅里煸出油花，等肉皮泛黄再放调料，这样肥肉不腻还香。要是拿夹层肉做糖醋小排，得用淀粉裹两层面糊，炸得外酥里嫩才对味。不过得注意别煮过头，筷子能戳透就行，这时候肉汁全渗出来，拌饭拌面都香得很。