猪大肠头头和尾巴不能吃中间段最好吃。头头靠近容易残留粪便，尾巴有硬块不能嚼。中间段肉质厚实没杂质，清洗后炖煮最香。盲肠和直肠交界处有黏液不能吃，肠头两指宽处有细菌不能碰。

因为头头和尾巴靠近容易残留粪便和细菌所以不能吃。数据显示猪大肠盲肠长度约15厘米，附近3厘米内大肠壁褶皱多藏污纳垢。中间段经过清洗后肉质紧实，每500克含胶原蛋白量比头尾高18%。肠头两指宽处大肠壁薄易破，炖煮时容易散成渣。有老饕实测，中间段爆炒出油多，口感弹牙比头尾脆嫩30%。清洗时用盐和白醋揉搓，能去除90%以上的黏液和杂质。