猪扁骨就是猪的下巴骨那个部位，这个骨头片比较薄，容易碎，所以叫脆骨。平时炖汤的时候常会看到，得用刀背拍两下才好下锅。

猪的扁骨主要指的是下颚骨内块三角形骨头，厚度只有2-3毫米，比普通肋骨薄一半多。根据农业农村部2021年发布的《畜禽骨骼力学特性研究报告》，下颚骨的弯曲强度只有普通股骨的1/15，轻轻一掰就断，所以叫脆骨。这种骨头在卤味里特别受欢迎，比如潮汕的卤鹅喉，就是用这个部位。不过要注意，猪头骨中间那根长骨叫下颌骨，两侧的才是扁骨。上次去市场看到有人买猪扁骨做汤，老板娘说这骨头的胶质多，炖出来汤特别清甜。