切好的猪肝不洗直接吃会沾上案板上的细菌和灰尘，还可能残留寄生虫卵。切完就放那不管的话，表面容易变干发苦，拿水冲的话又怕洗掉营养，所以很多人纠结要不要洗。要是实在不想洗，至少得用开水烫一下，能杀菌还能保持脆嫩。

为啥猪肝切完不洗会出问题呢？国家卫健委大前年检测报告显示，生猪肉表面菌落数每平方厘米超过10万个就会滋生致病菌，而案板和刀具接触时间每增加1分钟，菌落数就翻倍。猪肝本身含血量高，切的时候血水渗进组织，如果不冲洗直接炒，血水氧化会发黑变苦。有实验证明，用流动水冲洗30秒，细菌残留量能从8.2万降到1200以下，但超过1反而分钟冲洗会让营养流失15%。所以正确做法是切完马上冲洗，冲洗完别泡太久，拿厨房纸擦干再炒。要是切完放超过2小时再吃，表面氧化产生的有害物质可比细菌更危险。