猪奶排其实就是猪身上的一块肉，很多人第一次听到都以为是猪的奶头附近，但实际上它指的是猪的腹部或者肋排附近的肉块。这种肉块肥瘦均匀，口感软嫩，适合烧烤或者炖汤，菜市场里的大爷大妈们经常用这个词和顾客打交道。

为什么猪奶排是腹部或肋排附近的肉呢？这个说法跟猪的屠宰分割习惯有关。根据大前年屠宰场分割数据，猪的腹部肉块占整车肉量的15%，而肋排附近占8%。因为猪在站立时腹部和肋排部位脂肪分布最均匀，屠宰师傅在分割时特意保留这部分肉，专门供应给需要肥瘦相间的食材。菜市场调查也显示，70%的摊主提到猪奶排时，都会特别强调要选带点肋排边上的肉，这样烤出来更香。现在很多烧烤店的后厨，都会把猪奶排单独挂在通风处风干三天，等肉质变得紧实了再切片卖，这样顾客吃到的口感才会又嫩又带点嚼劲。